梁鸿涛在昨天就已经为总经理的千金做了一个生日蛋糕,知道这里只要是你能够用到的材料基本上可以说是准备充足的,所以,当下午四点的时候,所有的蛋糕都已经做好了,各种种类,种种口味的蛋糕达到了十六个,而且都是单层十二寸的那种大蛋糕,这些蛋糕上面都被梁鸿涛用心的弄上了非常精美的花纹,不用说吃,光是看上去就让人感觉在欣赏一个艺术作品一般。√√网
接下来需要准备的东西需要的时间就没有做蛋糕那么麻烦了,毕竟蛋糕当中的慕斯需要冰冻的环节,而且一下子就要三个小时。
“王哥,去准备鸡蛋,晚上宴会大概有三百人吧!那就至少一百五十个鸡蛋,全都打好,备用。”梁鸿涛对王磊说道。
王磊点点头,向材料走去,开始了准备工作。
“你负责切肉,要挑选少肥肉,多精肉的猪肉,然后切碎,然后再准备芹菜切碎,按照一比四的比例,猪肉是一,芹菜是四,混合。”梁鸿涛继续吩咐到。
梁鸿涛吩咐两人要准备的是一种特殊的饺子——鸡蛋饺,鸡蛋饺是属于小食品的行列的,不过梁鸿涛将这种小食品归类成为了小点心,因为这个名字当中有个“饺”字。
鸡蛋饺使用的材料就是梁鸿涛吩咐下去让王磊他们准备的,制作的时候最需要注意的就是饺子皮,饺子皮要薄,但是因为并不是用面作为饺子皮,所以在粘合上面要费点脑筋,曾经有厨师认为用芹菜杆抽出来的丝作为继合的材料,还有厨师认为用果胶作为粘合材料,但是梁鸿涛认为那些不但麻烦,而且还是多此一举的事情。
鸡蛋饺子的饺子皮并不是直接将鸡蛋打碎到锅里面煎,那样饺子皮大小不同,也更加麻烦,梁鸿涛制作鸡蛋饺的方法是:第一步用舀汤的金属勺子,在勺子内部刷上一层油,然后用小勺将鸡蛋舀到大汤勺当中,在明火上面轻轻的晃动,让鸡蛋汁在勺子的内部形成一个圆形的薄膜。
第二步就是在鸡蛋汁达到六分热的时候,加入准备好的馅,并用一个宽四厘米左右的铁片顺着勺子内部削一下,将已经成形的鸡蛋饺皮刮起,包住馅,轻压口端,通过加热,让鸡蛋皮自然的结合在一起。
很简单的方法,一个鸡蛋饺就做好了,最后上锅一蒸就可以上桌了。
梁鸿涛对这个鸡蛋饺馅还是非常注重的,现代白领阶段,害怕身体胖,平时吃的都是一些比较清爽的东西,如果纯粹是鸡蛋包肉,那么肯定油腻非常,梁鸿涛让厨师准备出来的馅是芹菜和肉的比例四比一,芹菜是能够吸收油的菜,不但可以吸收掉猪肉当中的油,还能吸收掉鸡蛋皮当中的油,这样吃起来味道清淡中带点肉的味道,绝对是简单而且可口的点心。
制作方法梁鸿涛一说,王磊他们就明白了,然后王磊带着其中一个厨师开始了制作鸡蛋饺,而梁鸿涛则给另外一个厨师安排了新的任务。
“胡萝卜、南瓜、马铃薯、全部去皮,皮一定要去的干净,千万不能留下一点点皮。”梁鸿涛吩咐道。
跟随梁鸿涛的这个厨师为难道:“可是你说的这些东西,都是切菜室已经准备好了的,要是一个一个的检查过去,时间不允许啊!”
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