地鲜使用的是地面生长的三种菜，相对比较简单，不过这道菜最重要的是在刀功上面加重感觉，刀功好，其他的都好说。

梁鸿涛这道菜的材料是自己去切菜室准备的，不能在外人面前使用旋风刀法，这让梁鸿涛只能使用普通的刀法切菜，在度上面虽然比切菜工要快得多，但是和以前比起来，梁鸿涛现在的度用梁鸿涛自己的话说，绝对就是和锅牛一样了。

茄子要选择婴儿手臂粗，二十厘米长的，要去掉茄子皮，将去皮茄子切成三棱形。

辣椒要选择那种两指粗，长两指的，而且味道不能过辣，也要切成三棱形。

马铃薯最好使用的是那种南方出产的小马铃薯，直径在七到十厘米之间，去皮切成块状。

这三样材料单单是选择材料和切就耗费了十分钟的时间，梁鸿涛心中暗暗感觉侥幸，如果这个肖仁不是因为托大多给了准备材料的十分钟，梁鸿涛就是度再快，也根本无法完成这两道菜，现在等于是多出来七八分钟的时间，足够梁鸿涛完成了。

三种材料进入油锅当中炸，并不是一起放入油锅，而是分成三个部分，刚刚开始，在油锅当中的油温达到三成的时候，放入辣椒块，因为油温太高，辣椒会破皮，吃起来就会感觉最里面有一层辣椒皮；当油温达到五成的时候，将辣椒块取出，倒入茄子块进行过油，茄子块在这种温度的油内进行炸，会变得外面不焦，里面很软，而且因为外面加上了一层油膜，在煮的时候就不会散掉，当八成熟的时候捞出茄子丁，倒入马铃薯丁，一直到马铃薯丁变得金黄，这样马铃薯丁就会变得外焦里嫩，口感非常的好。

不加任何油，因为这三种材料当中存在的油已经足够烹制了，如果再加入油，菜炒好了以后汤汁当中就会有一层油，看起来感觉有些腻，眼睛看到的往往会影响食客的心理，因此越是高明的厨师，就越要在这个方面注意，免得做出来的菜肴虽然味道不错，可是卖像太差影响了心理感觉，就自然影响到了食客的评价。

加入葱末、蒜末，少许酱油，一点点精盐，为了让味道更加淳朴，添加少许的味精，让材料当中的味道变得更加鲜美，加入少许的清水，当清水沸腾就可以出锅了。

时间还剩下三分钟的时候，三道菜都已经准备妥当。

“上菜。”王磊看到三道菜都已经准备好了，高兴的大声叫道。

“这个什么及第状元粥是什么意思啊？用什么材料啊？”王磊在服务员端走了三道菜以后不好意思的问梁鸿涛道。

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