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【154】草莓慕斯(第1页/共2页)

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“事情都忙完了?”梁鸿涛一语双关的问道。网

“嗯!都忙完了,沈啸天在办公室自杀了。”顾诗翔非常自然的对梁鸿涛说道,仿佛这种事情和他根本就没有什么直接联系一样。

“今天没有什么事情要做了吧?”梁鸿涛心中有些感叹的问道,感叹的自然是顾诗翔经历了这次家族危机以后蜕变的成熟,那种让人感觉到压力的冷漠。

“呵呵!是的。”顾诗翔的成熟并不代表他对待梁鸿涛的态度有任何的改变,或者说,顾诗翔对梁鸿涛这个老大还是相当尊敬的。

“那么今天我教你做草莓慕斯好了。”梁鸿涛笑道,心中也清楚,自己的这次工作算是做到头了,自从上次梁鸿涛拒绝了顾诗翔为他弄西点店的提议,梁鸿涛就知道,自己到了离开的时候了。

“好的。”顾诗翔从梁鸿涛的语气当中听出了梁鸿涛的意思,想要说什么,开口却什么都没有说出来,微带哽咽的语气似乎在告诉梁鸿涛,顾诗翔已经知道他要离开这里的事实了。

梁鸿涛抛开即将离开的愁绪,认真的开始了教导顾诗翔制作草莓慕斯,这个顾诗翔一直以来最大的愿望。

“准备材料有草莓果泥四百克、动物鲜奶油二百五十克、鱼胶八片、蛋白一百克、细砂糖一百五十克、白兰地酒二十克、对半且的新鲜草莓适量……”

“等等,老大,这适量是什么意思啊?”顾诗翔的问话让两人刚刚产生的一点点隔膜完全消失,顾诗翔还是那个聪明中带着傻呆的顾诗翔。

“呵呵!这个就随便了啊!反正切多了也可以吃掉,等会你就知道这个适量是什么了,好了,继续,还需要六英寸的蛋糕片四片,镜面果胶。”梁鸿涛笑道。

“现在我先做一遍,你仔细的看着。”梁鸿涛一边说一边将所需要的材料全都准备好,然后开始了制作草莓慕斯。

梁鸿涛先用保险膜抱在了慕斯模地步,然后放进薄薄的一层蛋糕片,再在蛋糕片上刷少许的酒糖液。

“这个是底座,一般制作慕斯这个都是第一步。”梁鸿涛一边解释,一边继续将对半切好的新鲜草莓排在慕斯圈周边,然后放进了冰箱当中冷却。

“在制作慕斯的过程中,需要注意的就是这个冷却的步骤,不能放进冷冻室,放进冷冻室,里面果品的味道就无法融入其中,而且味道会有所改变,尤其是制作桔子慕斯的时候,更不能放进冷冻室,因为桔子受冻以后就会变得非常的苦涩,那种味道,和慕斯可就是大相径庭了。”梁鸿涛笑着为顾诗翔解释道。

“下面要进行的就是调制草莓果馅。”这一次的冷却时间为十分钟,梁鸿涛不会把这十分钟浪费掉的。

“草莓果泥用小火加热到七十摄氏度左右,加入泡软的鱼胶片拌融。”

“细砂糖加少许水煮沸,然后慢慢的,记住,一定要慢慢的倒入大气泡的蛋白里面,再打至湿性泡为止。”

“等草莓泥冷却至常温后,加入打的蛋白霜拌匀。”

“下一个步骤是对奶油的处理,十分钟到了,可以取出慕斯模了。”梁鸿涛看了看挂在墙上的钟表,对顾诗翔说道。

“将鲜奶油打至有纹路,约七分,在打奶油的时候,记住一个重点,就是顺序,无论你是顺时针还是逆时针,千万不能来回搅拌,而是要同样的一个顺序打下去,否则奶油的味道就会有所改变,口感上面就会差很多的。”梁鸿涛一边做一边提醒顾诗翔道。

“白兰地酒及打鲜奶油加入草莓蛋白糊中拌匀成慕斯馅。”梁鸿涛将刚才准备的材料融合到了一起,然后用搅拌铲拌匀,慕斯馅就这样出现了。

“先倒入一些慕斯馅,记住,和里面的草莓相同高度就可以了,不能太少,也不能太多。”

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