煎鸡蛋重的是油温和火力，两者缺一不可。

火必须控制在中火偏大。不能用猛火，猛火虽可以快增加油温，可也会加快鸡蛋烧焦度。

油温掌控更是重要。油温太高，鸡蛋熟得快，变焦可能性也就加大。油八分热时最适宜下鸡蛋。双面煎蛋时间不能过十五秒，还必须不断晃动锅。以让锅里鸡蛋均匀受热，不会产生有的地方熟了，有的地方生的情况。

当然了，鸡蛋几分熟相对比较简单。鸡蛋外面蛋清熟了，蛋黄完全稀稠的是五分熟，稍微凝固点是七分熟。

经过长时间的翻锅训练，对梁鸿涛来说也不是难事了。

从刚开始时翻锅总把鸡蛋翻脸上到翻过将鸡蛋黄砸锅里碎掉，梁鸿涛已经可以很好掌握翻锅力度、度及角度。

鸡蛋离锅时，锅要倒迎上去，然后再卸去鸡蛋下落的力度，这就好像用菜铲抄住了鸡蛋下部将鸡蛋翻个面。

倘若有人站在梁鸿涛身边连续观察他四天，一定会惊叹梁鸿涛绝对是个天才。

翻蛋是门很讲究的学问，梁鸿涛竟然短短一下午就练成了。这种天分几乎无人能有，不过这也跟梁鸿涛的勤奋息息相关。只是那些个英勇献身的数百个鸡蛋会不会这样想可就没人知道了。

再次回到前堂后，可就再也没人投诉梁鸿涛的的煎蛋有问题了。

鸿运楼光凭煎蛋就吸引了大量早餐客，自然是有秘诀的。试想那家饭店不提供煎蛋？又有几个厨师不会煎蛋？不过像鸿运楼把煎蛋当艺术来处理的，可就没有了。

煎出来的鸡蛋要求严格，无论是表面还是内里都要求严格，必须赏心悦目，然后口感美味。

梁鸿涛经过几天的练习，煎出来的蛋不仅蛋清熟而不焦，蛋黄稠而不生，而且煎蛋时不用菜铲，完全靠倒油的勺子加上一双手，可谓是一道独特的景观。

身为梁鸿涛的师父，刘一手这次又喜出望外，笑得那是合不拢嘴。那可他没想到无心的指示竟能造就一个神奇的煎蛋厨师。

鸿运楼的老板赵胖子，自然也是笑得眼睛眯成了一条缝。有了梁鸿涛艺术煎蛋的出现，鸿运楼的早餐供应变得越火爆起来了。

煎鸡蛋，成本是五毛RmB一个，卖出去却是两元，利润丰厚。

尤其自梁鸿涛成为了专业煎蛋师傅后，鸿运楼光早餐的营收就多出近一千来块钱。连带着带动其它产品的销售，早餐收入足足翻了一倍多。

鸿运楼的人欢天喜地，东海市原本与鸿运楼风分庭抗立的香满楼可就生意日益下跌，愁苦了肠子。

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