“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处！”一名评委点平刘一手的宫保鸡丁。八一中 √文网

“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处！”另一名评委点评陈师傅的宫保鸡丁。

“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香！真香！”

……

最后六个评委给出的结果是陈康和刘一手一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了梁鸿涛白身上。

梁鸿涛被人看得浑身毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。

评委们齐齐望着梁鸿涛足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是鸿运楼的刘师傅。”

香满楼的陈康听了自然很是不服，站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平，怎么最终判出了输赢，还是自己输了？

“陈师傅，您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧？”一个评委代表见陈师傅一脸不服，连忙问道。

“当然了，宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了，难道有切错？不对啊，我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形，而且大小如一啊……”香满楼的陈康连声解释道，看来还不明白评委要说什么。

“是的，没错，不过刘师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道，陈师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。

“哦，不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗？鸡丁不应该是正方形的吗？”陈康大声抗议道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口刘一手的宫保鸡丁。鸡丁入口后，陈康闭上了嘴巴，因为评委说的是对的。

“陈师傅，鸡丁切成菱形是为了增加鸡丁受调料的面，而且我徒弟也并没有用鸡丁直接入味，用的是鸡排。入味划刀后用力揉捏，目的让调料味道充分的和鸡肉融合。长时间的揉捏使得鸡肉松软，上浆更加容易，味道自然表里如一，口味当然一流。不过可惜的是我这徒弟才学了几天的刀功，假如时间长点的话，这道宫保鸡丁定然能成为上上品。”刘一手适时的解说让香满楼的陈康越佩服得几乎想自动认输。刘一手短短几句话，明明是梁鸿涛的功劳，可就一下子全都变成他的了，看来这人实在过于好面子。

梁鸿涛切的鸡丁完全摸准了鸡肉的特点。鸡胸肉是肌肉，是鸡肉中最硬的一部分，是很难入味的，吃起来也容易塞牙。

梁鸿涛开始时划的入味刀比较短，是用以完全破坏鸡胸肉的肌肉组织。紧接着的斜十字刀，是将鸡肉里的肌肉组织完全打散，使得鸡肉烧出来后不塞牙，入口滑嫩。给鸡胸肉疯狂按摩，自然是让调味料的味道彻底融入了鸡肉。

原本是鸡排，因为用的是双面斜十字刀，鸡排只剩下一层肌肉牵连。受热后缩小，原本将断未断的鸡丁在滚油中继续缩小，最后便分开了，成了菱形鸡丁。

光轮分鸡切鸡，别说刘一手练三年，就是再练三十年，也切得没有梁鸿涛好。因为那是完全不可能的事。

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