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心里有点堵,李决美食。 Δ 中文网
三月,正是青青艾草长正好时候。李走进厨房,秋月和冬晴两个丫头立即围了上来。每次李亲自下厨,肯定又有新美食出炉,她们可不会放过这么好机会。
“郎君,今天又做什么好吃”
李寄起围裙,“让你们挑洗艾草洗好没”
“好了。”
秋月连忙端来个柳筐,里面是挑拣好艾草,青翠欲滴,叶子上还有些细小白色绒毛。
“郎君,这个艾草也能炒着吃吗,以前没有听说过啊。”
“不是炒着吃,而是做清明果。”
“清明果”
两丫头一阵迷糊,没听说过啊。
李指挥两丫头拿来各种食材配料,除了清明草以外,还有糯米粉、米粉还有白糖。一般清明果是没馅,但有条件当然也可以做馅。馅也有甜和咸之分,反正甜党咸党永远都是争论不休。
李打算甜和咸都作一点,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,做成馍馍形状,这种就是甜清明果了。
包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、豆腐干、腌菜等,做成饺子形状,那就是咸清明果。
不管家里人喜欢吃咸还是吃甜,都不用争。
青米果也叫青团,算是南方一种糕点,主要就是有糯米加入艾草。一般用艾草,也叫鼠曲草,稻草里最常见,别名菠菠菜、秋菊草、蒿菜、田艾等,还能药用,能止创伤出血。
这种艾草与普通那种高高艾草不同,这种田艾只长很低,伏在地上,每年三月左右田野里很多,会开小黄花。
开过小黄花,就不嫩了。
做青团,得采没开花。
不同地方有不同做法,对于田艾方法也不同。在浙江很多地方,是把田艾采来洗净放锅里和水煮开,捞出沥干,然后放在盘子里待其霉,霉后会有一种特有香味。晒干储藏,这样想吃时候随时取用,用时候剁碎并锅里和水煮开,和粉做成清明团子,白色粉就成了青色,团子外面还会有一层青皮,很有嚼劲。
当然也有不少地方,是把新鲜采摘田艾直接切碎,放进沸水里烫一遍,捞起来,再把糯米粉放进滚过清明花水中,不停搅拌,待七八分熟时,再放田艾一起和均,再起锅,将成糊田艾糯米粉成做成圆团,放入馅蒸制。
还有地方则是直接把田艾切碎与糯米粉混团,做馅。
李用是小时候跟外婆一起做方法,把新鲜采摘来鼠曲草过沸水,然后捣烂,搅拌成绿糊。
把糯米粉和粳米粉按一定比例揉和。
“用力揉,多揉会,充分揉均匀”
李负责配比,然后两丫头则负责拼命揉。
“郎君,这白白米粉,弄成绿油油了,能好吃吗”
在许多百姓眼中,面食自然得越白越好,有钱人都吃白面,穷人才吃杂粮,乎乎或者黄乎乎。
可是三郎却特意把好好上等糯米粉、粳米粉给用艾草弄这么绿油油,好奇怪。
“你们难道不觉得这个味道很香”
“艾草味,不觉得香啊”
对这两丫头李摇头,你们一辈子别想成为一个顶级大厨了,这样鼻子,怎么能成为优秀厨子呢。
鼠曲草多香啊。
“你们在弄什么呢,弄这么香”
崔莺莺挺着肚子出现在厨房门口,看着里面热闹景像笑着问道。
“这不是三月嘛,田里蒿菜长正嫩呢,我让人采了点回来,做清明果吃。”李说道。
崔莺莺进来,看着变成绿团粉团,觉得挺有意思。
“很香”
她称赞道。
李竖起大拇指,“夫人鼻子好,这两丫头就说一般。”
“这个是要包馅吗”
“嗯,有好几种馅,分甜和咸,甜就跟馍馍一样做成圆,咸就包成跟饺子一样,这样也好区分。”
“我也要来包。”崔莺莺笑着说道。她本来是听红线说丈夫跟公主好像生了点什么矛盾,长公主都掀了桌子,骂了丈夫不是男人了。特意过来瞧瞧,没想到丈夫倒忙着在做吃。
秋月打来温水,让崔莺莺洗了手,给她又寄了围裙,然后崔莺莺也加入了进来。
揉好了团子后,其实做起来就很简单了。
过了一会,红线、十娘还有莲儿、兰儿等也都过来了,大家一起热闹说笑,一边做着青团。
张系着个围裙,站在那里指手划脚,突然觉得好温馨。
尤其是看着崔莺莺和十娘她们四个怀了孕,挺着隆起肚子,也站在厨房里,挽着袖子,一起在那里包青团子,这种感觉真好。
刚才跟公主分手那点心里堵,也化解了许多。
“烧火,准备蒸笼,上锅蒸”
清明果做起来确实很简单,哪怕李做是豪华版带馅,其实也就跟做普通馍馍差不多,甚至比包子还简单容易,因为是用米粉做,并不需要特别酵。
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