库柔点头说道：“我曾经听说过，只是从未见识过。据说有厨师能将鸡肉制作成豆花一般的形态，想来对刀工要求很高。”

许青点头，“确实如此。”

没有后世简便又高效的各种机器，从前的厨师们唯一能够依靠的就是手中的菜刀。

从最普通的给蔬菜削皮，到将细嫩的豆腐都雕出花来，刀工从小到大，从易到难，从简约到繁杂，厨师们在这条无限延伸的道路上不断精益求精，唯一能依仗的就是手中的菜刀以及自身的技艺。

鸡豆花是一道对于厨师刀工要求极高的菜肴，据说光是捶打成细腻的茸状就要花费一个小时的时间。

没有这一手精妙的刀工技术，没有相应的毅力与耐性，寻常人就算知道了做法，也根本做不出来。

只有在后世，有了机器的辅助，才让普通人也有机会碰触到这精妙刀工的结晶。

而许青这一手精妙的刀工可不是机器能比得上的，机器只是提高了下限，而在刀工这条无限延伸的道路上，唯有人才能不断地突破上限，最终达至前所未见的领域。

许青说道：“库柔师傅，可否找几块鸡胸肉来？”

“当然。”

很快库柔便端着一盘子鸡肉走进来，阳泉酒家最不缺的就是各类食材与时令鲜蔬，但凡GD省内有的东西，都能在阳泉酒家找到，甚至就连一些外省的珍惜食材，也在阳泉酒家中留有存货。

许青先用刀挑去鸡肉上的筋，为了保证鸡肉细腻如豆花一般的口感，需要尽可能地去除其中的杂质。

许青将切分好的鸡肉摆放在一起，将刀调转过来，用刀背细细地捶打。

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