何大清微微一笑，眼中闪过一丝欣慰，“这就是辣菜的魅力所在。辣味的表现不仅仅是刺激，更是一种艺术。如果你能掌握好辣味的层次感，就能做出让人难以忘怀的菜肴。”

接下来，何大清让何雨柱亲自尝试做一道麻辣水煮鱼。这道菜对辣味的要求更加复杂，既要有麻辣的基础，又要保证鱼肉的鲜嫩和滑爽，火候和调味的掌握都极为关键。

何雨柱在何大清的指导下，先处理好鱼片，然后将不同的辣椒、花椒等调料按顺序放入锅中爆香。何大清站在一旁，时不时地给他一些建议，但更多的是让何雨柱自己去掌握节奏和火候。

当何雨柱将鱼片放入热油中时，他感觉到心里紧张不已，因为这一刻决定了整道菜的成败。鱼片在锅中迅速翻滚，辣椒的香气愈发浓郁，他一边翻动，一边留意油温的变化，生怕稍有不慎就会毁掉整道菜。

终于，麻辣水煮鱼出锅了。何雨柱小心翼翼地将菜盛入碗中，脸上满是期待与不安。他不知道自己做得是否足够好，是否能让师傅满意。

何大清端起筷子，夹了一片鱼肉细细品尝。片刻之后，他点了点头，脸上露出了一丝满意的笑容，“不错，小柱子，这道麻辣水煮鱼的辣味层次感很丰富，火候也掌握得不错，鱼肉鲜嫩入味，整体非常好。”

何雨柱听到师傅的赞扬，心中终于松了一口气，但同时也感到一阵激动和满足。他知道，自己在辣菜的掌握上又前进了一步，虽然还有许多需要学习的地方，但他已经开始真正领会到辣味的精髓。

“师傅，我还要继续练习，争取把辣菜做得更好！”何雨柱激动地说道，眼中闪烁着坚决的光芒。

何大清看着他，心中感到一阵欣慰，脸上也露出了少有的微笑，“小柱子，记住，厨艺没有终点，永远都有进步的空间。今天你做得很好，但以后还要更加用心，继续探索更多的可能性。”

何雨柱重重点头，心中充满了斗志和信心。他知道，今天的学习只是一个开始，他将继续在辣菜的道路上不断前行，发掘更多的美味和可能性。

夜幕降临，何雨柱回到房间，躺在床上，心中回想起今天的练习。他感到一种从未有过的满足感，但更多的是一种对未来的期待。他知道，自己还有很多需要学习和磨练的地方，但他已经准备好迎接每一个新的挑战。

日子在忙碌中悄然流逝，何雨柱的厨艺稳步提升，特别是在辣菜的掌握上，他已经能做出几道让何大清满意的佳肴。然而，随着何雨柱对辣菜的热情越来越高，何大清的心中却逐渐浮现出一种隐隐的不安。

一天晚上，何雨柱忙完了饭馆的工作，正准备回房休息。何大清却叫住了他，脸上带着一丝凝重的神色。

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